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Martin Rebaudino

Roux celebra el día del padre

June 12, 2017 |

El próximo domingo 18 de Junio el chef Martín Rebaudino abrirá su restaurante para celebrar el día del padre en familia, junto a preparaciones de su carta de cocina mediterránea de autor.

La carta, despliega exquisitos manjares a cada paso que revelan el talento indiscutido de su mentor. De entrada, se destacan preparaciones  frías como el Caviar de salmón ruso (Península de Kamchatka – San Petersburgo) con blinis de centeno y crema ácida. Prosciutto di Parma Buon Montorsi- (Vigna) Italia.  Carpaccio de pulpo español con papines andinos jujeños y pimientos de Cachi, Prosciutto di Parma (Gran Ducchesa- 24 meses de estacionado) entre otras.

Para un cálido comienzo, proponen entradas calientes como Olivas verdes crocantes del Valle de Tullum (San Juan) rellenas de ternera. Mejillones patagonicos a la marinera; Nido de tagliatellis nero di Sepia, huevo de campo a 65º C, cintas de calamar gigante del Cono Antártico, chipirones malvinenses con perfume de limón y lemon grass o Mollejas crocantes de cabrito lechal de Quilino (Córdoba) con asadillo de berenjenas, carpaccio de setas y brotes de hojas de rúcula.

Los Principales  sorprenden con preparaciones para todos los gustos: Pastas & Arroces, Carnes Rojas, Carnes de Caza, Aves y Pescados, entre los que se destacan  Raviol de confit de canard mercedino con tomate, azafrán del Valle de Pomán (Catamarca) y setas; Bife black angus con papas confitadas crocantes con polvo de romesco y aligote;  Magret de canard a la pimienta rosa de Aguaribay de La Cumbre  (Córdoba) con zanahorias Rond de París y gel de naranjas  sanguíneas; Jugoso lomo de ciervo Axis con puré de manzanas Golden, aros de cebolla y coulis de membrillos rionegrinos.

Para un dulce final, no hay mejor camino que embarcarse al deleite de postres como  Higos asados con sirop de cardamomo, helado de café y chocolate con sambayón al encabezado de Rutini; Zapallo Angola de los Valles Calchaquíes con perfume de  canela, helado de vainilla de Jamaica y queso brie, entre otros.

Para acompañar estos platos proponen una interesante y completa carta de vinos, con etiquetas de alta gama, organizada por regiones (Mendoza- Salta- Patagonia) y por variedades (Tintos-Blancos- Rosados-Cosecha Tardía-Encabezados) y la posibilidad de pedir vino por copa.

Para quienes quieran sorprender y agasajar sus padres Roux es el lugar ideal para celebrarlo.

 

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794. Cel: 1560333675

www.rouxresto.com

Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.

Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard, Diners y American express

Precio promedio: $700

Precio del cubierto: $63

Cantidad de cubiertos: 46

 

Roux Bistró cumple tres años y Martin Rebaudino lo festeja con un distinguido menú

May 18, 2017 |

Roux, el bistró de Martín Rebaudino,  celebra su tercer aniversario con un menú  especial de cuatro pasos  maridado por los vinos de Bodega Rutini, que han sido especialmente seleccionados para resaltar el sabor y los aromas de cada plato. Del 22 al 27 de mayo se podrá degustar dicho menú elaborado con sofisticadas y creativas técnicas de cocción, una estética inigualable y una combinación de texturas, aromas y sabores que se fusionan en perfecta armonía.

 

 

MENÚ ANIVERSARIO

Aperitivo

Damero de pulpo español con nube de papas Kennebec

 y aceite de pimentón de Cachi (Salta)

Trumpeter Reserve Torrontés

Entrada

Langostinos de Santa Cruz grillados con aros de morillas de la Comarca Andina (Patagonia Argentina) con coulis de almendras

Trumpeter Reserve Viognier

Principales

Arroz a banda con ñoras valencianas y chipirones malvinenses

Trumpeter Reserve Pinot Noir

Jugoso taco de atún rojo aleta amarilla del Ecuador con

compota de tomates y azafrán del Valle de Pomán  (Catamarca)

Trumpeter Reserve Pinot Noir

 Postre

Ravioli de mango con mousse de maracuyá y

sorbete de Calafate y gel de yogurt

Trumpeter Brut Nature

Café Nespresso con petit fours

Agua mineral “De las Misiones”

 

 

Menú válido del 22 al 27 de Mayo.

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794. Cel: 1560333675

www.rouxresto.com

Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.

Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard, Diners y Amex

Menú degustación para Semana Santa en Roux

April 6, 2017 |

Roux Bistró, restaurante que se distingue por su elegante cocina mediterránea, invita esta Semana Santa  a pasarla al mejor estilo gourmet mediterráneo.  El domingo 13 hasta el 16 de abril, se podrá  disfrutar  tanto en el día como en la noche de exquisitos platos que Martin Rebaudino ofrece. Un menú diseñado especialmente para estas festividades, manteniendo así la tradición religiosa. La bodega Monteviejo será la encargada de maridar cada instancia para completar esta experiencia única.

Menú Semana Santa en Roux con bodega Monteviejo

Aperitivos

Sopa de calabaza salteña con infusión de crustáceos

 y langostinos de Santa Cruz  con coulis de almendras

Empanada gallega al estilo de José Antonio (Padrón- Galicia)

Entrada

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao noruego en

tempura con pil- pil de pimientos amarillos asados

Petit Fleur Torrontés

Principal

Trucha salmonada patagónica con compota de tomates

 platenses al azafrán del Valle de Pomán (Catamarca),

tagliatellis Nero di Sepia y cintas de calamar

gigante de Cono Antártico

Petit Fleur Blend

Postre

Creme brulée de chocolate con praliné de girasol

 y sorbete de corintos rionegrinos

Petit Fleur Extra Brut Chardonnay

Café Nespresso con petit four

Agua/Gaseosa

Precio: $ 920 (final)

 

Menú válido del 13 al 16 de Marzo, precio por persona $920 final. Incluye vinos de Bodega Monteviejo.

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794. Cel: 1560333675

www.rouxresto.com

Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.

Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard, Diners y Amex

 

Sabores renovados en Roux

February 8, 2017 |

El Restaurante Roux, ubicado en una acogedora esquina del barrio de La Recoleta,  incorpora deliciosos platos a su elaborada carta.  

El reconocido chef Martín Rebaudino crea sus platos con ingredientes de excelente calidad, con sofisticadas y creativas técnicas de cocción, una estética inigualable y una combinación de texturas, aromas y sabores que se fusionan en perfecta armonía.

En cuanto a las entradas, se pueden encontrar novedosas preparaciones cómo Bife de calamar gigante del Cono Antártico con ñoquis de espinacas y coulis de naranjas y Langostinos grillados de Santa Cruz con melón y endivias  grilladas y coulis de almendra;, Hinojos gratinados a la parmesana con emulsión de lemon grass o Nido de tagliatellis nero di Sepia, huevo de campo a 65º C, cintas de calamar gigante del Cono Antártico, chipirones malvinenses con perfume de limón y lemon grass.
Dentro de los principales, además de su impecable propuesta de arroces, pescados,  carnes rojas y aves, incorpora a la sección de pastas imperdibles Ravioles de osobuco con salsa de tomates, setas y azafrán del Valle de Pomán (Catamarca).
Para el dulce final, suma a sus ya innovadores postres la opción de optar por Peras Williams a la naranja con cucurucho de helado de corintos de San Carlos de Bariloche y sopa de queso azul y mascarpone, Duraznos de San Rafael (Mendoza) al Riesling con sorbete  de mandarinas Ellendale  y sopa de coco y para los amantes del chocolate, Copa de chocolate, café y dulce de leche con praliné de  girasol.

Ideal para acompañar con alguna de sus selectas etiquetas de vino y vivenciar una experiencia gourmet, donde en cada plato se encuentra plasmado el talento indiscutido del Chef Martin Rebaudino.

Semana de los Enamorados en Roux

January 24, 2017 |
Roux, el pequeño restaurante de Recoleta, celebra el día de los enamorados junto a Bodega Catena Zapata con un menú que estará disponible del lunes  13 al sábado 18 de febrero.
La propuesta constará de un aperitivo de bienvenida y 3 pasos a elección, con platos del más alto nivel, realizados con las más novedosas técnicas de cocción y los productos más frescos del mercado. Cada paso contará con el maridaje único de vinos de Bodega Catena Zapata.
Una opción ideal para aquellos románticos que deseen pasar una velada tranquila, en un ambiente reservado y cuidado.

Menú Semana de los Enamorados

Aperitivos
Croquetas de calabaza y queso brie con coulis de membrillos  de San Rafael (Mendoza)
Brie crocante templado con caponatta napolitana

Maridaje: Álamos Brut Rosé

Entradas (a elección)
Huevo de campo a 65º con ensalada de cous- cous, langostinos de Santa Cruz en kadaiff y coulis de palta Hass
Ceviche de pejerrey de la Laguna de Chasicó con coulis de pimientos rojos asados y maíz liofilizado
Roll de ternera Black Angus a la mostaza Dijon con alcaparrones de Sierra de los Padres y brotes de rúcula selvática

Maridaje: Nicasia Blanc de Blancs

Principales (a elección)
Risotto de setas silvestres trufado y su jugo de asado
Salmón rosado patagónico con tagliatellis de calamar gigante  del Cono Antártico y compota de tomates Raff al azafrán del Valle de Pomán (Catamarca)
Codorniz rellena de humita con pimentón de Cachi , puré de zanahorias al tomillo, aros crocantes
de cebolla y gel de naranjas sanguíneas

Maridaje: Nicasia Red Blend Malbec

Postre (a elección)
Duraznos al Riesling con coulis de coco y sorbete de mandarinas Ellendale
Peras Williams a la naranja con coulis de queso azul, cucurucho de phylo  y sorbete de corintos
Copa de chocolate y café con praliné de avellanas

Maridaje: Álamos Brut Rosé

Menú Semana de Los Enamorados.
Válido del 13 de febrero al 18 de febrero.
Horarios de apertura: de 20:00 hs al cierre.
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard, Diners y Amex

Año nuevo en ROUX de la mano de Martin Rebaudino

December 15, 2016 |
Roux, el destacado bistró de Recoleta, ofrecerá un menú por pasos el 31 de diciembre a la noche, ideado para recibir el Año Nuevo de una manera especial con la calidad y sofisticación que caracterizan al chef Martín Rebaudino.
Cada preparación permitirá degustar intensos y sofisticados sabores que serán acompañados por vinos de Bodega Rutini brindando a cada plato el maridaje perfecto para completar la experiencia culinaria y recibir el nuevo año en un ambiente cálido, sofisticado y festivo. Para el brindis se ofrecerá una copa espumante Rutini Brut Nature, turrones y pan dulce.
Menú Año Nuevo en Roux

Aperitivos
Endivias grilladas con mascarpone, gravlaxde trucha Arco Iris y su caviar

Tartare de atún rojo aleta amarilla del Ecuador con sandía caramelizada, gel de naranja, escarolas finas y pétalos de remolacha
Maridaje: RUTINI GEWÜRZTRAMINER

Entradas
Ceviche de centolla fueguina con coulis de pimientos rojos asados y batatas

Chorizo de langostinos en dos cocciones del Golfo de San Matías, conterrine de mandioca y estofado de verduras

Mollejas crocantes de cabrito lechal de Quilino (Córdoba) con su raviolón de ricota de cabra de Lulunta (Mendoza) con espinaca, yema líquida y setas trufadas
Maridaje: APARTADO GRAN CHARDONNAY

Principal
Codorniz rellena de humita con pimentón de Cachi, puré de zanahoria al tomillo citronado, zanahorias
Rond de Paris y aros tostados de cebollas baby
Maridaje: RUTINI CABERNET FRANC

Postre
Clafouti de cereza Rionegrinos con gel  de frutos rojos y sorbet de pomelo rosado
Maridaje: RUTINI ENCABEZADO DE MALBEC

El menú incluye Agua Evian/ Badoit, Brindis con Espumante RUTINI BRUT NATURE, pan dulce y turrones

Menú Año Nuevo, válido para el sábado 31 de diciembre por la noche.
Incluye Agua/Gaseosa (una por persona), copa de vino en cada paso (una por persona), Café Nespresso con petit four (uno por persona), una copa espumante, turrones y pan dulce
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Noche Buena junto a Roux

December 13, 2016 |
Roux Bistró, el elegante y acogedor restó de Martin Rebaudino, ubicado en el barrio de Recoleta, deleitará a sus comensales con un menú por pasos el 24 de Diciembre por la noche.
Maridado con vinos de Bodega Rutini, Martin Rebaudino desplegará todo su talento en un menú para Nochebuena que contará con 7 pasos que incluyen aperitivos de bienvenida, entradas, principales, postre, pan dulce, turrones y por supuesto espumante para el brindis.
Menú Nochebuena
Aperitivos
Melón Cantalup grillado con coulis de almendras  y jamón crudo Gran Ducchesa

Pulpo español grillado con puré de papas andinas, pimientos de Cachi y espuma trufada
Maridaje: Rutini Gewürztraminer

Entradas
Bife de calamar gigante del Cono Antártico con puré de zanahorias al tomillo, gel de naranjas sanguíneas y caviar de trucha patagónica

Tortellis de bacalao noruego con su pil- pil de pimientos amarillos asados y pétalos de remolacha
Maridaje: Apartado Gran Chardonnay

Principales
Risotto de setas silvestres de Valeria del Mar con su jugo de asado trufado
Maridaje: Rutini Pinot Noir

Cochinillo de Ranchos (Pcia. de Buenos Aires) al nuevo estilo de Segovia con puré de boniato entrerriano y chimichurri
Maridaje: Rutini Cabernet Franc

Postre
Higos asados con sirop de cardamomo, helado de café y  chocolate con sambayón al encabezado de Rutini
Maridaje: Rutini Encabezado de Malbec

Café Nespresso con petit four
Agua Evian/ Badoit
Brindis: Espumante, pan dulce y turrones
Precio por persona: $ 1760Ancla (iva incluido)

Menú Válido para el 24 de diciembre a la noche.
Precio por persona: $1760 (IVA incluído)
El menú incluye 7 pasos, Café Nespresso con petit Four (uno p/persona), Agua/Gaseosa (uno p/persona), una copa de vino por paso y brindis con espumante, turrones y pan dulce.
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Roux y Bodega Catena Zapata en un menú sin precedentes

November 14, 2016 |

Roux, el elegante resto ubicado en Recoleta, se fusiona con Bodega Catena Zapata para presentar un exclusivo menú pensado con un maridaje por copas, que abarcará todos los sentidos. Dicho menú, estará disponible a partir del sábado 12 de Noviembre hasta el sábado 19 de Noviembre inclusive, prometiendo recorrer los más exquisitos sabores de la mano del Chef Martin Rebaudino.
Un menú realizado con ingredientes de estación y una excelente calidad, fusionado con las mejores y novedosas técnicas de cocción, darán como resultado, junto a un maridaje perfecto, una experiencia gastronómica completa.

Menú en Rouge

Aperitivo

Chorizo de langostinos del Golfo de San Matías en dos cocciones a la pomarola
con polenta blanca de Colonia Caroya (Córdoba)
Maridaje: Angélica Zapata Merlot  2011

Raviol de setas silvestres con papas Kennebec, mollejas crocantes de Quilino (Córdoba)
y su jugo de asado trufado
Maridaje: Dv Catena Vineyard Designated Nicasia Malbec 2011

Magret de canard a la pimienta rosa de Aguaribay de La Cumbre (Córdoba)
con zanahorias Rond de París y gel de naranjas sanguíneas
Maridaje: Dv Catena Vineyard Designated Nicasia Malbec 2011

Ópera del “Café de la Paix” con sopa de chocolate  al cardamomo
Maridaje: Saint Felicien Sangiovese 1986

Café Nespresso con petit four y agua Evian/Badoit

Menú en Rouge. Válido a partir del 12 de Noviembre del 2016 el 19 de Noviembre del 2016 inclusive.
El menú incluye 4 pasos, una copa de vino por paso, café Nespresso con petit four y agua Evían/Badoit, por persona.
Mediodía y Noche.
Precio por persona:  $970
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

El día de la Madre se disfruta en Roux

October 5, 2016 |
El domingo 16 de octubre, en sus dos horarios, mediodía y noche, Roux, el pequeño restaurante de Martín Rebaudino, se viste de gala para celebrar el Día de La Madre. En la reconfortable esquina de Azcuénaga y Peña, barrio de Recoleta, se elaborará un menú de 4 pasos sin desperdicio, elaborado con productos 100% frescos y con la calidad y la impronta que tanto caracterizan a Rebaudino.
El menú estará maridado por Bodega Catena Zapata acompañando los sabores y aromas de cada plato.

MENÚ DÍA DE LA MADRE

Roll de brie crocante con gremolatta, rúcula salvaje  y langostinos grillados de Santa Cruz
Maridaje: DV Catena Nature

Trucha salmonada patagónica en croute de quinoa real, espárragos trigueros de Alta Gracia (Córdoba)  y gel de naranjas sanguíneas
Maridaje: DV  Catena Chardonnay Chardonnay

Bife de Black Angus con puré de boniato entrerriano al tomillo citronado y su jugo de asado trufado
Maridaje: DV Catena Cabernet Cabernet

Frutillas templadas a l pimienta rosa de Aguaribay de La Cumbre  (Córdoba) y coulis de coco

Café Nespresso con petit four
Agua Evian/Badoit

PRECIO: $ 780 (FINAL)

Menú día de la Madre, válido para el domingo 16 de Octubre, mediodía y noche.
Precio $780 final.
Incluye Cafè Nespresso con petit fours (uno por persona), una copa de vino por paso por persona y agua/gaseosa(una por persona).
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794 o 156-033-3675
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito, Visa, Amex y Mastercard

Sabores Argentinos en Roux junto a Bodega Escorihuela Gascón

September 22, 2016 |
Roux, el restaurante de Martin Rebaudino, ubicado en una pequeña esquina de Recoleta, presenta del  28 de septiembre al 8 de octubre un menú en conjunto con Bodega Escorihuela Gascón.
De Buenos Aires a Jujuy, el menú contará con los sabores más delicados de nuestro país, en 4 pasos imperdibles, especialmente maridados por Bodega Escorihuela Gascón, para resaltar los sabores y aromas.
Un menú imperdible, donde Martin Rebaudino sorprende una vez más combinando las más novedosas formas de cocción con la mejor materia prima del mercado.

MENÚ ESCORIHUELA GASCÓN

Tartare de pejerrey de la Laguna de Chasicó con alcaparrones
de Sierra de los Padres, coulis de almendras y escarola fina
Maridaje: Escorihuela Gascón Extra Brut

Espárragos trigueros platenses a la parmesana con pomelo
rosado y coulis de naranjas sanguíneas
Maridaje: Escorihuela Gascón Viognier

Jugoso tournedó trufado de Black Angus con puré de boniato
entrerriano y papines asados del Altiplano Jujeño
Maridaje: Escorihuela Gascón Gran Malbec

Frutillas templadas del noroeste neuquino con sirop de pimienta
rosa de Aguaribay (La Cumbre, Córdoba) y  coulis de coco.

Café Nespresso con petit four
Agua Evian/ Badoit
Precio Final: $870

Menú Escorihuela Gascón: Válido del 28 de Septiembre al 8 de Octubre.  El menú incluye Café Nespresso con petit four y Agua Evian/Badoit.
Precio: $ 870 final.Ancla
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Roux presenta un menú en conjunto con Bodega Rosell Boher

August 8, 2016 |
Roux, el bistró ubicado en el barrio de Recoleta, ofrecerá del 22 de Agosto al 28 del mismo mes, un menú exclusivo en conjunto con Bodega  Rosell Boher.
De la mano de su chef Martin Rebaudino, Roux presentará un menú de 5 pasos utilizando las más novedosas técnicas de cocción, con sabores que se fusionan en armonía paso a paso.
El menú estará maridado con vinos de Bodega Rosell Boher, especialmente seleccionados para resaltar el sabor y los aromas de cada plato.
MENÚ ROSELL BOHER
Aperitivo

Ostras patagónicas crocantes en pan de brioche y puré de coliflor anisado

Pulpo español grillado con pimentón ahumado de Cachi, espuma de papas andinas y chips de papa violeta
Maridaje: Rosell Boher Brut Nature

Risotto cremoso al azafrán del Valle de Pomán (Catamarca) con codornices estofadas
Maridaje: Rosell Boher Brut Rosé

Cabrito lechal asado de Quilino (Córdoba ) con tuile de humita jujeña
Maridaje: Rosell Boher Gran Cuvée Milesime 2012

Quinotos en almíbar de naranjas sanguíneas con sorbete  de Corintos y queso brie

Café Nespresso
Agua Evian y Badoit
Precio: $ 870 (final)

Menú Rosell Boher. Menú válido del 22 al 28 de agosto del 2016.
Precio: $ 870 final.Ancla
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Oro Negro en Roux

June 29, 2016 |

De la mano del Chef, Martin Rebaudino, Roux Bistró, el pequeño y tranquilo bistró de Recoleta, presenta su carta con nueva incorporaciones.
Martin Rebaudino, reconocido por su cocina de autor con productos de estación, presenta nuevos y renovados platos utilizando las técnicas más novedosas, y en esta ocasión ofrece un producto de altísima calidad y muy apreciado en la gastronomía,  La “Trufa Negra o Trufa de Perigord”  (Tuber Melanosporum).
Se trata de un hongo que se encuentra bajo tierra en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente, aunque también vive asociada a las raíces de algunos pinos. Se reproduce en la primavera, alcanzando su madurez en invierno, momento donde es cultivada con la ayuda de perros especialmente adiestrados para el trabajo.
En Argentina, son cultivadas en  un campo de 5 hectáreas en “Lomas del Chillar” (Prov. de Buenos Aires) en el Establecimiento “La Esperanza”, zona geográfica que tiene las mismas condiciones climáticas que el sur de Francia (inviernos muy fríos y veranos de mucho calor).
Por su difícil reproducción, localización, pero sobre todo por su extravagante sabor, que muchas veces enamora, La Trufa Negra es considerada el “oro negro” de la gastronomía, consiguiéndose solo en algunos exclusivos restaurantes.  En Roux se puede degustar en porciones de 2 gramos a $160 o disfrutar de su sabor en un Risotto de setas silvestres trufado.
De esta forma, Roux vuelve a marcar tendencia, utilizando solo los productos más frescos y de mayor calidad del mercado, invitando a vivenciar una experiencia culinaria a la altura de las circunstancias.

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Amex y Mastercard

Imperdible Menú Homenaje a La Cuchara en Roux Bistró

June 23, 2016 |
A fines del mes de Mayo del 2014, en una tranquila esquina del barrio de Recoleta, se inauguraba Roux, la obra maestra de Martin Rebaudino. Hoy en día, se ha convertido en un referente gastronómico donde probar los más cuidados y deliciosos platos de autor.
Además de contar con una amplia carta, Martin Rebaudino elabora cada tanto menús por pasos que acompaña con el maridaje de las mejores Bodegas. En esta ocasión, desde el sábado 25 de junio al jueves 30 de junio, el menú presentado será un divertido homenaje a “La Cuchara”, instrumento que será utilizado durante los 4 pasos. Además el maridaje estará a cargo de Bodega Catena Zapata.
Con una decoración que acompaña de manera armoniosa la gastronomía del restaurante, la mente de Martin Rebaudino no se toma vacaciones e invita a quien lo desee, una vez más, a acompañarlo en una experiencia gastronómica inolvidable.
Homenaje a La Cuchara en Roux junto a Bodega Catena Zapata
Primer Paso
Sopa de berros y papa con codorniz
Segundo Paso
Ragout de lentejas con chipirones malvinenses y tagliatellis de calamar gigante del Cono Antártico
D.V. Chardonnay- Chardonnay
Tercer Paso
Bourguignon de ciervo “Axis” tandilense con polenta blanca trufada de Colonia Caroya (Córdoba)
D.V. Catena Vineyard Designated “La Pirámide”
Cuarto Paso
Crema catalana a la vainilla de Jamaica y helado de lavanda

El menú incluye Café Nespresso con petit four
Precio: $865.-

Menú Homenaje a la Cuchara: Disponible del 25 de junio al 30 de junio inclusive.
El menú incluye 4 pasos, maridaje con Bodega Catena Zapata y Café Nespresso con Petit Four.
Precio: $865.-
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Roux Bistró y Terraza de los Andes presentan “Circuito de Vinos y Sabores”

June 7, 2016 |
Roux, el bistró ubicado en una tranquila esquina del barrio de Recoleta, ofrecerá del 1 de julio al 10 del mismo mes, un menú junto a Terrazas de los Andes- Bodega Chandon.
Bajo el título de “Circuitos de Vinos y Sabores”, Martin Rebaudino, ha realizado un menú de 4 pasos, que incluye 2 entradas, un principal y un exquisito postre, donde como su nombre lo indica, se irá transportando al comensal por un viaje de sabores y aromas. El maridaje estará realizado por Terraza de los Andes, con etiquetas como  Reserva Torrontés, Terraza de los Andes Single Vineyard Malbec  y Terraza de los Andes Petit Manseng.

Menú  “Circuito de Vinos y Sabores”

Entrada
Asadillo de berenjenas con carpaccio de  setas, rúcula y tagliatelles de calamar gigante del Cono Antártico
Sepia “Elegance” con langostinos de Santa Cruz, chipirones malvinenses, papas Kennebec y azafrán del Valle de Pomán (Catamarca)

Principal
Lomo de ciervo “Axis” con compota de cebollas coloradas, puré de manzanas Golden y gremolatta

Postre
Copa de chocolate y helado de café, némesis y sambayón al oporto

Agua/Gaseosa (una por persona)
Café Nespresso con petit four
Una copa de vino por paso por persona
PRECIO: $ 690

Menú “Circuito de Vinos y Sabores”. Válido del 1 de julio al 10 de julio inclusive.
Precio: $ 690 (incluye iva)
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Roux y Escorihuela Gascón con un menú exclusivo

May 24, 2016 |
Roux, el elegante resto ubicado en Recoleta, se fusiona con Bodega Escorihuela Gascón para presentar un exclusivo menú pensado con un maridaje por copas de Bodega Escorihuela, que abarcará todos los sentidos. Dicho menú, estará disponible a partir del lunes 30 de Mayo hasta el sábado 11 de Junio inclusive, prometiendo recorrer los más exquisitos sabores de la mano del Chef Martin Rebaudino.
Un menú realizado con ingredientes de estación y una excelente calidad, fusionado con las mejores y novedosas técnicas de cocción, darán como resultado junto a un maridaje perfecto, una experiencia gastronómica completa.

MENÚ junto a BODEGA ESCORIHUELA GASCÓN

Sopa de calabaza con infusión de langostinos y coulis de almendras y aceite de vainilla

Lomo de pejerrey de la Laguna de Chasicó en escabeche de verduras de estación con melón grillado, naranjas y emulsión de néctar de sauco
Maridaje: Escorihuela Gascón – Sauvignon Blanc

Jugoso lomo de ciervo Axis con compota de cebollas coloradas al Malbec, puré de manzanas Rome y papas al romesco
Maridaje: Escorihuela Gascón Gran Reserva Malbec

Tatin de damascos con praliné de semillas de girasol y sorbete de pomelo rosado
Maridaje: Escorihuela Gascón Extra Brut
Café Nespresso con petit four y  Agua Evian /Badoit-

Menú Escorihuela Gascón. Válido a partir del 30 de Mayo del 2016 el 11 de Junio del 2016. Mediodía y Noche.
$750 precio final.
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Mastercard  y Amex

Roux Bistro festeja el 25 de Mayo con un auténtico Locro Argento

May 23, 2016 |

Roux Bistró festeja junto a sus clientes el aniversario de la revolución de Mayo. Por esta razón, su carta, presentará  el día miércoles 25 de mayo en conmemoración a la revolución de 1810, el típico logro argentino.

De la mano de Martin Rebaudino, este locro es una opción ideal para esta fecha, con la calidad y frescura que caracteriza a sus platos.  Si lo que se quiere es disfrutar del verdadero sabor de la comida criolla, este pequeño espacio en una esquina de recoleta es la mejor opción. Con zapallo criollo, maíz, grano de pecho de cerdo, patitas de cerdo y chorizo colorado, cada elemento fue seleccionado siguiendo la receta original.

Para acompañar este plato invernal, Roux cuenta con su propia cava con más de 1000 etiquetas distintas de las mejores bodegas.

De esta forma, Roux se viste de celeste y blanco y presenta para este 25 de mayo un verdadero locro argentino.

 

Válido únicamente para el día 25 de Mayo del 2016.                                   

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com

Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs.

Cantidad de cubiertos: 46

Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa, Amex y mastercard

Doble festejo para el 2ndo aniversario de Roux Bistró

May 18, 2016 |

Mayo será una fiesta de sabores en Roux, el bistró de Martín Rebaudino, que celebra ya su segundo aniversario. En la esquina de Azcuénaga y Peña, el reconocido chef realizará dos menús especiales donde agradecerá a sus fieles comensales por el apoyo fiel en estos dos incipientes años.
Con su sello característico, dichos menús constaran de platos de carácter joven y contemporáneo, con una calidad gourmet inmejorable. Desde el empleo de productos de estación, los sabores mediterráneos y el uso de múltiples técnicas de cocción, Martin Rebaudino ofrecerá 2 propuestas de 6 pasos cada una que llevaran hasta en el último detalle su marca personal.
Del 16 al 26 de Mayo se podrá optar en Roux por su Menú Aniversario, 6 pasos perfectamente pensados cada uno de ellos, delicadamente maridados por Rutini Wines.
Para culminar los festejos, el 27 y 28 de Mayo estará disponible un Menú de Gala Aniversario donde Martin Rebaudino explotará al máximo su potencial y brindará a una selecta cantidad de cubiertos un menú de 6 pasos sin precedentes. Acompañando la velada habrá un dúo de cuerdas (cello y violín) para mimar a los clientes.

MENÚ ANIVERSARIO
Del 16 al 26 de Mayo

Croquetas de Calabaza y Brie con Coulis de membrillos de San Rafael (Mendoza)
Vichyssoise con manzana Granny Smith
Maridaje: Rutini Extra Brut

Tuile crocante de alcauciles platenses a la parmesana con jamón y brotes de rúcula
Raviol de centolla fueguina con emulsión de lemongrass y azafrán del Valle de Pomán (Catamarca)
Maridaje: Rutini Chardonnay

Lomo de trucha patagónica con tapenade, puré de hinojos y tagliatelle grillados de calamar gigante del Cono Antártico
Maridaje: Rutini Malbec

Napoleón de peras a la naranja con helado de café y coulis de chocolate y miel
Maridaje: Rutini Encabezado de Malbec

Café Nespresso con petit Four
Rutini Destilado de Orujo de Malbec (Grapa)
Agua Mineral Evian / Gaseosa

MENÚ DE GALA ANIVERSARIO
27 y 28 de Mayo

Bisquet de langostinos de Santa Cruz y coulis de ciboulette
Maridaje: Rutini Brut Nature

Carpaccio de pulpo español con pimentón ahumado de la vera y papines andinos asados
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao noruego en tempura con verduras crocantes
Maridaje: Apartado Gran Chardonnay

Raviol de ricota de Lunlunta (Mendoza) y pera con codornices en dos cocciones y su jugo de asado trufado
Maridaje: Rutini Antología XXXIV 2010 (Pinot Noir)

Jugoso lomo de ciervo Axis con compota de cebollas coloradas, puré de manzanas Golden y zanahorias ron de Paris al curry y miel
Maridaje: Rutini Single Vineyard Malbec- Viñedo Altamira

Copa de chocolate y dulce de leche casero con praliné de girasol y helado de café
Maridaje: Rutini Encabezado de Malbec

Café Nespresso con petit four
Rutini Destilado de Orujo de Malbec
Agua Evian y Badoit

Menú de Gala: 27 y 28 de Mayo a la noche.
Menú aniversario:  del 16 al 26 de Mayo.
Ambos menús inclueyen Cafè Nespresso con petit fours, vinos y agua mineral.

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.
Medios de pago: Tarjetas American Express y Visa

Platos de invierno en Roux Bistró

May 12, 2016 |

Roux Bistró, el pequeño y tranquilo bistró de Recoleta, ha incorporado a su carta nuevas preparaciones con productos de estación. De la mano del Chef Martin Rebaudino, reconocido por su talento culinario y la pasión con la que realiza sus platos, Roux ha incorporado excelentes preparaciones, ideales para pasar las frías temperaturas que se avecinan.
Las novedades de invierno invaden la carta, para entrar en calor se destacan como entrada los Langostinos grillados de Santa Cruz con caponatta napolitana y roll crocante de brie.  Dentro de los principales la novedad se encuentra en la sección de carnes donde se encuentran platos cómo Bife black angus con papas confitadas crocantes con polvo de romesco y aligote o Jugosa entraña de ternera con puré de batatas y gremolatta o su prometedor Lomo de ciervo “Axis” con puré de manzanas Golden y compota de cebollas coloradas al Merlot.
Con tintes invernales, en la sección de postres se observa un imperdible Cremoso de Dulce de Leche  o no menos apetitoso Peras a la naranja con helado de café, gel de naranja, coulis de chocolate y tuil  de miel.
 
Pero esto no es todo, y es que la mente de Martín Rebaudino no se toma vacaciones y presenta en su ya conocida Carta de Especiales su más preciada novedad,  Sepia “Elegance”  servida con patatas, langostinos y chorizo. Esta delicada preparación viene acompañada además con cebollas y pimientos verdes rehogados, garbanzos, chipirones malvinenses y azafrán del Valle de Pomán. Una especie de locro gourmet donde la sepia es cocinada al vacio a 65° para lograr una ternura perfecta con una concentración de sabor superior y un aroma irresistible.
 
De esta forma, Roux vuelve a invitar a sus comensales a vivenciar una combinación de sabores, texturas y aromas que se conjugan para brindar una experiencia exquisita.
 
                                
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com
Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 20.00 a 24:00 hs. 
Cantidad de cubiertos: 46
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa y Amex

Menú “Encuentro” junto a Bodega Rutini en Roux Bistró

December 3, 2015 |

El Restaurante Roux presenta del 07 al 19 de Diciembre su menú “Encuentro” junto a Bodega Rutini, que constara de 3 pasos a elección. Dicho menú promete recorrer los más sofisticados sabores de la mano del Chef Martin Rebaudino, quien crea sus platos con ingredientes de excelente calidad y las más sofisticadas y creativas técnicas.

 

MENÚ “ENCUENTRO” Rutini Wines

Entradas (a elección)

Langostinos grillados de Santa Cruz con melón cantalup, endivias y salsa de almendras

Mejillones chilenos a la marinera con tomate de San Rafael (Mendoza)

Huevo de campo a 65º con papines andinos, chorizo, jamón y lágrima de pimientos rojos

Maridaje: Chardonnay

Principales (a elección)

Risotto de setas silvestres con aceite de trufa de verano

Tapa de asado en cocción lenta con hojas de papa crocantes y chimichurri

Trucha patagónica salmonada con ñoquis de olivas negras y puré de coliflor y calamar gigante de Cono Antártico

Maridaje: Cabernet Sauvignon

Postres (a elección)

Membrillos de San Rafael (Mendoza) con queso brie, crocante de kadaiff  y helado de vainilla

Crocante de manzana con dacoise de almendras

Cremoso de dulce de leche con tuile de miel

Maridaje: Espumante

Café Nespresso con petit four (uno por persona)

Agua/ Gaseosa (una por persona)

Una copa de vino por paso por persona

PRECIO: $ 620 efectivo

 

Menú válido del 07 al 19 de Diciembre del 2015.

Precio: $620 efectivo.

El menú incluye 3 pasos a elección, Café Nespresso con petit four (uno por persona), bebida sin alcohol, una por persona, una copa de vino por paso por persona.

Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.

Sólo con Reserva Previa: +54 (11) 4805 6794/ www.rouxresto.com

Días y horarios de apertura: lunes a sábados de 12.30 a 15.30 y de 20 a 24:00 hs.

Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa / Amex

Año Nuevo en Roux con un especial menú de 6 pasos

November 20, 2015 |
Roux, el destacado bistró de Recoleta, ofrecerá un menú de 6 pasos el 31 de diciembre a partir de las 19:30hs, ideado para recibir el Año Nuevo de una manera especial con la calidad y sofisticación que caracterizan al chef Martín Rebaudino. Cada preparación permitirá degustar los intensos sabores de la cocina mediterránea, acompañado de agua o gaseosa, café con petit four y vinos de la bodega Rutini que brindarán a cada plato el maridaje perfecto para completar la experiencia de tan esperada celebración. Para el brindis se ofrecerá una copa espumante, turrones y pan dulce.
Menú Año Nuevo en Roux

Ostras vivas
Gazpacho andaluz con virutas de jamón
Croquetas de bacalao noruego
Maridaje: Rutini Brut Nature

Langostinos crocantes de Puerto Madryn en kadaiff con salsa de almendras, pasta de olivas negras y endivias grilladas
Maridaje: Rutini Gewürztraminer

Huevo de campo a 65º con ensalada tibia de centolla del Beagle y lágrima de pimientos rojos asados
Maridaje: Apartado Gran Chardonnay

Atún rojo aleta amarilla del Ecuador con puré de palta y wasabi, espárragos trigueros y refrito de tomate con azafrán del Valle de Pomán
Maridaje: Rutini Pinot Noir

Cabrito lechal de Quilino (Córdoba) en cocción lenta con brotes de berros y papines andinos jujeños
Maridaje: Rutini Cabernet Franc

Tatín de duraznos caramelizados con praliné y sorbet de mango Formosa
Maridaje: Rutini Vin Doux Naturel

Incluye Agua/Gaseosa (una por persona), copa de vino en cada paso (una por persona),
Café Nespresso con petit four (uno por persona)
Brindis: copa espumante, turrones y pan dulce

PRECIO: $1620  (efectivo)

Menú Año Nuevo, válido para el jueves 31 de diciembre a partir de las 19:30hs.
Precio $1620 en efectivo.
Incluye Agua/Gaseosa (una por persona), copa de vino en cada paso (una por persona), Café Nespresso con petit four (uno por persona), una copa espumante, turrones y pan dulce
Dirección: Peña 2300, esq. Azcuénaga, (1115AAN) Buenos Aires, Argentina.
Sólo con Reserva Previa llamando a:
Tel. 4805 6794  
Cel. 1160333675
Medios de pago: Tarjetas de Débito y Crédito Visa y Amex.